Maapähkinä-parsakaalikeitto
opskrift

En lækker og nærende maapähkinærspargesuppe, perfekt til kolde dage. Suppen er vegansk og giver smag samt struktur takket være peanutbutter.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 3 portioner

Ingredienser:

- Ca. 300 g broccoli (frisk eller fra frost)
- 1 stor løg, hakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 1 spsk olivenolie
- ½ teskefuld spidskommen
- ½ teskefuld chilipulver (eller mindre efter smag)
- 3 spsk soyasauce
- 2½ spsk peanutbutter
- Ca. 1 liter vand

Fremgangsmåde:

1. Hvis du bruger frisk broccoli, skær blomsterne og stænglerne i små stykker.
2. Varm olivenolien op i en tykbundet gryde over medium varme. Tilsæt spidskommen og chilipulver, og når olien begynder at dufte, tilsæt den hakkede løg. Sauter løget i ca. 5 minutter, under omrøring.
3. Tilsæt det knuste hvidløg og steg i et par minutter mere.
4. Tilsæt broccolien til gryden, sænk varmen til lav, og lad grøntsagerne bløde under låg i ca. 10 minutter.
5. Hæld vandet i gryden, og kog indtil broccolien er helt blød.
6. Blend suppen med en stavblender, og sæt den tilbage på varmen.
7. Tilsæt soyasauce og peanutbutter, rør godt rundt, og lad suppen simre i yderligere 5-6 minutter.
8. Server suppen varm.

Næringsindhold (pr. portion):

- Energi: 220 kcal
- Protein: 8 g
- Kulhydrater: 20 g
- Fedt: 12 g
- Fiber: 5 g

Bedømmelse: 4.72 (3194 anmeldelser) ★★★★★ del