Patonki med Rugstarter

Fremgangsmåde

1. Forbered surdejen: Bland 60 g Manitoba mel, 60 g lunt vand og 40 g rugstarter sammen. Lad det stå i rumtemperatur natten over.
2. Forbered dejen: Tilsæt 170 g Manitoba mel, 75 g lunt vand og 5 g salt til surdejen. Hvis nødvendigt, kan du tilsætte 1 g gær.
3. Ælt dejen godt, indtil den har en god glutenstruktur. Lad den hvile i et par timer og fold dejen et par gange under hvileperioden.
4. Hvis dejen ikke hæver, lad den hvile længere.
5. Del dejen i to og tril dem til løse cigarer. Lad dem hvile i ca. 10 minutter.
6. Form dejen til patonker og lad dem hæve, indtil de er klar.
7. Snit mønstre i patonkerne og bag dem i en varm ovn, indtil de er smukt gyldne. Næringsindhold pr. patonke (ca.): Kalorier: 250 Protein: 8 g Fedt: 1 g Kulhydrater: 49 g Fiber: 3 g