Marinerede Auberginer, Bagte Tomater og Hytteost
En lækker salat, der kombinerer marinerede auberginer, bagte tomater og blød hytteost. Den fungerer perfekt som en kold salat eller varm ret. Denne opskrift er ideel til frokost eller som tilbehør til flere personer. Forberedelsestid: 1 time (plus marineringstid)
Udgivet
Ingredienser
Fremgangsmåde
- Marinerede auberginer:
- Skær auberginerne i tynde (3-5 mm) skiver på langs. Drys salt over skiverne og lad dem trække i ca. 30 minutter.
- Forbered marinaden ved at blande citronsaft, olivenolie, sukker og hakket hvidløg. Tør auberginerne med køkkenrulle, pensl med olivenolie og bag i ovnen ved 200 grader i ca. 10 minutter.
- Bagte tomater:
- Halver cherrytomaterne og læg dem i et ovnfast fad med snitfladen opad. Dryp olivenolie over og krydr med salt og peber. Bag ved 100-120 grader i mindst en time, indtil tomaterne er halv-tørre.
- Chimichurri-sauce:
- Hak persille og læg det i en blender. Tilsæt skalotteløg, hvidløg, olivenolie, risvineddike, salt, sukker, chilipasta og spidskommen. Blend indtil det er glat, og lad det trække i køleskabet i ca. 30 minutter.
- Saml salaten:
- Kombiner auberginer, bagte tomater og hytteost på et serveringsfad. Hvis du ønsker en varm ret, kan du bage det i et ovnfast fad ved 180-200 grader, indtil retten er varm og osten er blød.
- Drys friske urter over og server chimichurri-saucen som bordkrydderi.
Næringsindhold (pr. portion)
| Energi | 350 kcal |
|---|---|
| Protein | 15 g |
| Kulhydrater | 25 g |
| Fedt | 22 g |
| Kostfibre | 5 g |