Marsalassa Braiseret Kalvestej og Cremet Polenta

Fremgangsmåde

1. Varm olivenolien i en stor gryde over medium varme. Brun kalvestejen på alle sider. Tag kødet ud af gryden og læg det til side.
2. Tilsæt løg, hvidløg, gulerødder og selleri til gryden. Sautér grøntsagerne i et par minutter, indtil de bliver bløde.
3. Hæld Marsala-vinen i gryden og bring det i kog, mens du skraber de smagsstoffer, der sidder fast i bunden af gryden. Tilsæt oksefond, laurbærblade, rosmarin samt krydderier.
4. Læg kalvestejen tilbage i gryden og dæk med et låg. Lad det simre over lav varme i ca. 2-2,5 timer, indtil kødet er meget mørt.
5. Forbered polentaen imens. Kog vandet i en gryde. Tilsæt salt og hæld polentaen langsomt i vandet, mens du konstant rører. Kog i ca. 30 minutter, indtil polentaen er tykkere og blød.
6. Tag gryden af varmen og rør smør og fløde i. Smag til med salt hvis nødvendigt.
7. Server kalvestejen med polenta og drys revet parmesanost ovenpå.