Krydrede Sød kartoffelsuppe
opskrift

Denne fyldige og krydrede sød kartoffelsuppe er perfekt til at varme sig på kolde dage. Den er nem at lave og fyldt med smag!
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4 portioner

Ingredienser:

- 2 mellemstore søde kartofler
- 1 løg
- 2 fed hvidløg
- 1 spsk olivenolie
- 1 teskefuld spidskommen
- 1 teskefuld paprika
- 1/2 teskefuld cayennepeber (eller efter smag)
- 4 dl grøntsagsbouillon
- 1 dl kokosmælk
- Salt og peber efter smag
- Frisk koriander til pynt

Instruktioner:

1. Skræl og hak de søde kartofler, løget og hvidløget.
2. Varm olivenolien i en gryde over medium varme. Tilsæt løg og hvidløg, og svits dem i ca. 5 minutter, indtil de er bløde.
3. Tilsæt de søde kartofler og krydderierne (spidskommen, paprika og cayennepeber) til gryden. Rør godt rundt og steg i et par minutter mere.
4. Hæld grøntsagsbouillonen i gryden, og lad suppen simre i ca. 15-20 minutter, indtil de søde kartofler er møre.
5. Purér suppen med en stavblender eller i en blender, indtil den er glat.
6. Tilsæt kokosmælken og rør godt. Varm suppen op igen, men lad den ikke koge.
7. Smag til med salt og peber. Server varm med frisk koriander som pynt.

Næringsindhold (pr. portion):

- Kalorier: 250 kcal
- Protein: 3 g
- Kulhydrater: 40 g
- Fedt: 10 g
- Fiber: 6 g

Bedømmelse: 4.42 (2074 anmeldelser) ★★★★★ del