Kålsuppe med kokosmælk
opskrift

En lækker og nærende kålsuppe, der udnytter de bedste dele af madspild, som rester af kål og andre grøntsager. Perfekt til at reducere madspild og kombinere smage.
Forberedelsestid: 60 minutter
Antal portioner: 4-6 portioner
Ingredienser:
- 2 løg (skåret i både)
- 2 stykker hvidkål (skåret i tynde skiver)
- 1 stykke broccolistilk (skåret i tynde skiver)
- 10 stykker grønkål (snittet)
- 1/2 frisk chili (hakkes fint)
- 1 fed hvidløg (hakkes fint)
- 2 cm frisk ingefær (hakkes fint)
- 2 spsk olivenolie
- 1 mellemstor zucchini (skåret i tern)
- 1,5 l vand
- 1 spsk grøntsagsfond
- 2 mm havsalt
- Et nip sort peber
- 2,5 dl kokosmælk
- Frisk persille eller koriander (hakket)
Instruktioner:
1. Skær løg og hvidløg i både. Skær kål og broccolistængler i tynde skiver. Snit grønkål og hak ingefær samt chili (fjern frøene).
2. Varm olivenolie i en gryde og sauter alle grøntsagerne samt krydderierne ved medium varme i cirka 10 minutter, indtil de bliver lidt bløde.
3. Tilsæt zucchini og svits ingredienserne i et øjeblik.
4. Hæld vand i gryden og tilsæt grøntsagsfond, salt og peber. Lad det simre i cirka 45 minutter, indtil grøntsagerne er møre.
5. Tilsæt kokosmælk, bring det i kog, og purér suppen med en stavblender, indtil den er glat.
6. Server suppen i skåle med hakkede friske urter ovenpå.
Næringsindhold (pr. portion, estimat):
- Energi: 180 kcal
- Protein: 4 g
- Kulhydrater: 20 g
- Fedt: 8 g
- Fiber: 5 g
Nyd en lækker suppe og reducer madspild!

Bedømmelse: 4.41 (234 anmeldelser) ★★★★★ del