Pasta med Pesto og Grøntsager
opskrift

En lækker og farverig ret, perfekt til frokost eller middag. Forberedelsestid: 20 minutter, Serverer: 2 personer.

Ingredienser:

- 200 g pasta (f.eks. penne eller spaghetti)
- 2 spsk pesto
- 1 zucchini, skåret i skiver
- 1 rød peberfrugt, skåret i tern
- 100 g cherrytomater, halveret
- 2 spsk olivenolie
- Salt og peber efter smag
- Frisk basilikum til pynt

Instruktioner:

1. Kog pastaen i en stor gryde med rigeligt saltet vand, indtil den er al dente. Dræn og sæt til side.
2. Opvarm olivenolien i en pande over medium varme. Tilsæt zucchini og rød peberfrugt, og sautér i ca. 5 minutter, indtil de er bløde.
3. Tilsæt cherrytomaterne og lad dem stege i yderligere 2 minutter.
4. Tilsæt den kogte pasta og pestoen til grøntsagerne. Rør godt rundt, så alt bliver dækket af pestoen.
5. Smag til med salt og peber.
6. Server straks, pyntet med frisk basilikum.

Næringsinformation (pr. portion):

Kalorier: 450, Protein: 12 g, Kulhydrater: 65 g, Fedt: 15 g.

Bedømmelse: 3.72 (3674 anmeldelser) ★★★★★ del