Pasta med Pesto og Grøntsager
opskrift

En lækker og sund ret, der er hurtig at tilberede. Perfekt til en travl hverdag.
Forberedelsestid: 20 minutter
Antal portioner: 4

Ingredienser:

- 300 g pasta (f.eks. penne eller fusilli)
- 150 g grøn pesto
- 200 g cherrytomater, halveret
- 100 g spinat
- 1 rød peberfrugt, skåret i tern
- 50 g parmesan, revet
- Salt og peber efter smag
- Olivenolie til stegning

Fremgangsmåde:

1. Kog pastaen i en stor gryde med letsaltet vand i henhold til pakkeanvisningen. Dræn og sæt til side.
2. Opvarm en pande med lidt olivenolie over medium varme. Tilsæt rød peberfrugt og sautér i 3-4 minutter.
3. Tilsæt cherrytomater og spinat til panden, og steg i yderligere 2-3 minutter, indtil spinaten er faldet sammen.
4. Tilsæt den kogte pasta og pesto til grøntsagerne, og rør godt rundt, så alt bliver dækket af pestoen.
5. Smag til med salt og peber.
6. Server straks, drysset med revet parmesan.

Næringsinformation (pr. portion):

Kalorier: 450 kcal
Protein: 15 g
Fedt: 20 g
Kulhydrater: 55 g
Fiber: 5 g

Bedømmelse: 3.74 (427 anmeldelser) ★★★★★ del