Pasta med Pesto og Grøntsager (30 minutter, 2 personer)
opskrift

En lækker og sund pasta ret med frisk pesto og farverige grøntsager.
Ingredienser:
- 200 g pasta (f.eks. spaghetti eller penne)
- 1 squash, skåret i tern
- 1 rød peberfrugt, skåret i tern
- 1 gulerod, skåret i skiver
- 150 g cherrytomater, halveret
- 100 g frisk pesto
- 2 spsk olivenolie
- Salt og peber efter smag
- Frisk basilikum til pynt
Fremgangsmåde:
1. Kog pastaen i en stor gryde med saltet vand i henhold til pakkeanvisningen. Dræn og sæt til side.
2. Opvarm olivenolien i en stor pande over medium varme. Tilsæt squash, rød peberfrugt og gulerod. Sauter i ca. 5-7 minutter, indtil grøntsagerne er møre.
3. Tilsæt cherrytomaterne og sauter i yderligere 2 minutter.
4. Tilsæt den kogte pasta og pestoen til panden. Rør godt rundt, så alt bliver dækket af pesto.
5. Smag til med salt og peber.
6. Server straks, pyntet med friske basilikumblade.
Næringsinformation pr. portion:
- Kalorier: 450 kcal
- Protein: 12 g
- Kulhydrater: 60 g
- Fedt: 18 g
- Fiber: 5 g

Bedømmelse: 4.97 (6028 anmeldelser) ★★★★★ del