Mausteinen Vegetarcurry
opskrift

En lækker og fyldig vegetarcurry, perfekt til sunde måltider. Den kan let tilpasses med forskellige grøntsager og krydderier.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4

Ingredienser:

- 1 spsk olie
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 1 spsk frisk ingefær, revet
- 1 peberfrugt, i tern
- 2 mellemstore kartofler, i tern
- 1 gulerod, skåret i skiver
- 1 zucchini, i tern
- 400 g hakkede tomater på dåse
- 400 g kokosmælk
- 2 spsk curry-pulver
- 1 teskefuld gurkemeje
- Salt og peber efter smag
- Frisk koriander til pynt

Fremgangsmåde:

1. Varm olien op i en stor gryde over medium varme.
2. Tilsæt det hakkede løg og sauter, indtil det er blødt og gennemsigtigt.
3. Tilsæt det knuste hvidløg og den revne ingefær, og steg i yderligere et minut.
4. Tilsæt peberfrugt, kartofler og gulerødder. Steg i ca. 5 minutter, indtil grøntsagerne begynder at blive bløde.
5. Tilsæt zucchini, curry-pulver og gurkemeje. Rør godt rundt.
6. Hæld de hakkede tomater og kokosmælk i gryden. Rør rundt og lad det koge op.
7. Skru ned for varmen og lad curryen simre i ca. 15-20 minutter, indtil alle grøntsagerne er møre.
8. Smag til med salt og peber.
9. Server curryen med frisk koriander på toppen.

Næringsindhold (per portion):

- Energi: 320 kcal
- Protein: 5 g
- Kulhydrater: 45 g
- Fedt: 15 g
- Fiber: 7 g

Bedømmelse: 3.67 (1068 anmeldelser) ★★★★★ del