Mausteinen grøntsagspasta
opskrift

Denne lækre og mættende maustegrøntsagspasta er den perfekte ret til en travl dag. Forberedelsestid er cirka 30 minutter, og opskriften giver 4 portioner.
Ingredienser:
- 300 g fuldkornspasta
- 2 spsk olivenolie
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 1 peberfrugt, skåret i tern
- 1 zucchini, skåret i skiver
- 200 g cherrytomater, halveret
- 1 teskefuld tørret oregano
- 1 teskefuld chilipulver
- Salt og peber efter smag
- Frisk basilikum til pynt
Fremgangsmåde:
1. Kog pastaen efter pakkens anvisninger i saltet vand. Dræn og gem lidt af pastavandet.
2. Varm olivenolien op i en stor pande på medium varme. Tilsæt løg og hvidløg, og sautér indtil de er bløde.
3. Tilsæt peberfrugten og zucchini, og steg i cirka 5 minutter, indtil grøntsagerne begynder at blive møre.
4. Tilsæt cherrytomater, oregano, chilipulver, salt og peber. Steg i yderligere 3-4 minutter.
5. Bland den kogte pasta med grøntsagerne. Tilsæt eventuelt lidt af pastavandet for at gøre blandingen fugtig.
6. Server straks med frisk basilikum på toppen.
Næringsindhold (pr. portion):
- Energi: 400 kcal
- Protein: 12 g
- Kulhydrater: 65 g
- Fedt: 10 g
- Kostfibre: 8 g

Bedømmelse: 4.6 (4525 anmeldelser) ★★★★★ del