Mausteinen Grøntsagssuppe
opskrift

Denne lækre og fyldige grøntsagssuppe giver en dejlig varme på kolde dage. Du kan bruge sæsonens grøntsager og krydderier efter din smag.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4 portioner

Ingredienser:

- 1 løg, finthakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 2 gulerødder, ternet
- 1 kartoffel, ternet
- 1 peberfrugt, ternet
- 1 zucchini, ternet
- 1 liter grøntsagsbouillon
- 2 dl kokosmælk
- 1 spsk currypasta
- 1 spsk olivenolie
- Salt og peber efter smag
- Frisk koriander til pynt

Instruktioner:

1. Varm olivenolien i en stor gryde over medium varme. Tilsæt løg og hvidløg, og svits dem, indtil de er bløde.
2. Tilsæt gulerødder, kartoffel, peberfrugt og zucchini til gryden. Steg i ca. 5 minutter, indtil grøntsagerne begynder at blive møre.
3. Tilsæt grøntsagsbouillon og currypasta, og rør godt. Bring det i kog, og sænk derefter varmen. Lad det simre i ca. 15 minutter, indtil alle grøntsagerne er møre.
4. Tag gryden af varmen og tilsæt kokosmælk. Blend suppen med en stavblender eller i en blender, indtil den er glat.
5. Smag til med salt og peber. Server varm og pynt med frisk koriander.
Næringsindhold (per portion):
- Energi: 250 kcal
- Protein: 4 g
- Kulhydrater: 30 g
- Fedt: 12 g
- Fiber: 5 g

Bedømmelse: 4.81 (6142 anmeldelser) ★★★★★ del