Maustein Papu-Paprikapata med Kuskus
opskrift

En lækker og krydret papu-paprikapata, der kombinerer kidneybønner, peberfrugter og krydderier, perfekt til en mættende middag. Serveres med kuskus.
Valgetid: 30 minutter
Antal portioner: 4

Ingredienser:

- 1 teskefuld salt
- 2 spiseskefulde olivenolie
- 0,5 teskefuld paprika
- 1 stk rødløg, hakket
- 0,5 teskefuld spidskommen (stødt)
- 0,25 spiseskefuld karrypasta
- 2 stk stængler selleri, hakket
- 400 g kidneybønner (1 dåse/4 portioner), skyllet
- 1 stk hvidløg, knust
- 200 g kogt couscous
- 0,5 teskefuld koriander (stødt)
- 1 dåse (400 g/4 portioner) hakkede tomater
- 2 stk røde peberfrugter, ternet

Instruktioner:

1. Varm olivenolien i en stor gryde over medium varme. Tilsæt det hakkede rødløg og sauter, indtil det er blødt.
2. Tilsæt paprika, spidskommen, karrypasta og knust hvidløg. Steg under omrøring i ca. 1 minut, indtil krydderierne dufter.
3. Tilsæt selleri og røde peberfrugter, rør godt rundt, og steg i ca. 5 minutter.
4. Tilsæt de skyllede kidneybønner og hakkede tomater. Rør ingredienserne godt sammen og lad retten simre ved lav varme i ca. 10-15 minutter.
5. Smag til med salt og stødt koriander. Server den varme ret over den kogte kuskus.

Næringsindhold (pr. portion):

- Energi: 350 kcal
- Protein: 12 g
- Kulhydrater: 55 g
- Fedt: 10 g
- Fiber: 10 g

Bedømmelse: 4.61 (4437 anmeldelser) ★★★★★ del