Mausteinen Vegetarisk Suppe
opskrift

Denne lækre og nærende vegetarsuppe er et perfekt valg til både hverdag og fest. Du kan justere krydderierne efter din egen smag!
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4 portioner
Ingredienser:
- 2 spsk olivenolie
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 2 gulerødder, terninger
- 1 kartoffel, terninger
- 1 zucchini, terninger
- 1 rød peberfrugt, terninger
- 1 teskefuld tørret oregano
- 1 teskefuld salt
- 1/2 teskefuld sort peber
- 1/2 teskefuld chili (valgfrit)
- 1 liter grøntsagsbouillon
- Frisk persille til pynt
Fremgangsmåde:
1. Opvarm olivenolien i en stor gryde over medium varme. Tilsæt det hakkede løg og den knuste hvidløg, og svits i ca. 3-4 minutter, indtil de er bløde.
2. Tilsæt gulerødder, kartofler, zucchini og peberfrugt til gryden. Rør godt og svits i yderligere 5-7 minutter.
3. Krydr grøntsagerne med oregano, salt, sort peber og chili (hvis du bruger det). Rør rundt og lad krydderierne varme op i et øjeblik.
4. Hæld grøntsagsbouillonen i gryden og bring suppen i kog. Skru ned for varmen og lad suppen simre ved lav varme i ca. 15-20 minutter, indtil grøntsagerne er møre.
5. Server suppen med frisk persille på toppen.
Næringsindhold (pr. portion):
- Energi: 150 kcal
- Protein: 4 g
- Kulhydrater: 30 g
- Fedt: 4 g
- Fiber: 6 g

Bedømmelse: 3.8 (4895 anmeldelser) ★★★★★ del