Mehevæ gryderet med rødbeder og belugalinser

Fremgangsmåde

1. Skræl og hak rødbederne, løget og guleroden i små tern.
2. Varm olivenolien i en stor gryde og tilsæt løg og hvidløg. Sauter i ca. 5 minutter.
3. Tilsæt rødbeder og gulerod til gryden, og steg i et par minutter mere.
4. Skyl belugalinserne og tilsæt dem til gryden.
5. Hæld rødvin og grøntsagsbouillon i gryden. Krydr med salt og peber.
6. Lad retten simre ved lav varme i ca. 30-40 minutter, indtil rødbederne og linserne er møre.
7. Forbered persillepesto: Blend persille, pinjekerner, parmesan (hvis du bruger det) og olivenolie i en blender, indtil blandingen er ensartet.
8. Server gryderetten varm med persillepesto ovenpå. Nyd!