Mejadra med Byg og Svampe
opskrift

En lækker mellemøstlig ret, hvor byg og svampe giver smag og tekstur. Perfekt som en let hovedret eller som tilbehør.
Valgetid: 1 time 30 minutter
Antal portioner: 3-4

Ingredienser:

- 20 g tørrede kantareller
- 4 dl varmt vand
- 120 g forkogte byggryn
- 170 g grønne linser
- 2 mellemstore løg
- 2 spsk hvedemel
- 6 dl solsikkeolie (eller rapsolie)
- 2 spsk olivenolie
- 1,5 teskefulde stødt spidskommen
- 1 teskefuld stødt peber
- 1 teskefuld stødt kanel
- 200 g skivede champignon
- Skallen fra 1 citron, skåret i tynde strimler
- 0,5 teskefuld fint sukker
- Salt og sort peber efter smag
- 1 spsk tørret mynte (valgfrit)
- 1 spsk citronsaft
- En bunke dild og en bunke persille groft hakket

Instruktioner:

1. Opvarm 4 dl vand til kogepunktet. Læg de tørrede kantareller i en skål og hæld det varme vand over. Lad dem trække i cirka en time.
2. Mål byggryn og linser op i en gryde, og hæld vand over dem, så de er dækket med ca. fem centimeter. Kog i cirka 20 minutter, indtil de er møre. Dræn vandet og lad dem dryppe af i en sigte.
3. Skær det ene løg i tynde strimler og vend dem i hvedemelet. Varm olien op i en stor pande til 180 grader og fritér løgstrimlerne i portioner, indtil de er sprøde. Læg de drænede løg på køkkenrulle.
4. Skær det andet løg i brede både. Varm olivenolien op i en stor pande og steg løgbådene i cirka fem minutter, indtil de er bløde og let brune.
5. Tilsæt de stegte løg, krydderierne, svampene, citronskallen, samt salt og sukker. Steg i tre minutter, indtil svampene får farve.
6. Tilsæt de udblødte kantareller med væsken og kog, indtil der er cirka seks spiseskefulde væske tilbage i panden.
7. Sænk varmen og tilsæt linserne, byg, tørret mynte, salt og sort peber. Rør ingredienserne sammen og lad det simre i et minut.
8. Tag fra varmen og tilsæt citronsaft, dild, persille samt de sprøde løg. Rør godt rundt før servering.
Næringsindhold (per portion):
Energi: 450 kcal
Protein: 15 g
Kulhydrater: 65 g
Fedt: 15 g
Fiber: 10 g

Bedømmelse: 4.47 (4360 anmeldelser) ★★★★★ del