Meksikansk Chili
opskrift

En lækker og nærende mexicansk chili med bønner og grøntsager, perfekt til både hverdag og fest!
Forberedelsestid: 1,5 timer
Antal portioner: 4-6 portioner

Ingredienser:

- 1 dåse (ca. 400 g) sorte bønner
- 1 dåse (ca. 400 g) kikærter
- 200 g græskar eller sød kartoffel
- 1 mellemstor gulerod
- 1 løg
- 1-2 friske chili
- 2 spsk tomatpuré
- 1 spsk honning
- 1 teskefuld spidskommen
- 1 teskefuld paprika
- 1/2 teskefuld cayennepeber
- 2 spsk olie
- 400 g hakkede tomater
- 500 ml vand
- Frisk koriander (til pynt)
- Creme fraiche (efter ønske)

Fremgangsmåde:

1. Skyl bønnerne og kikærterne. Skær græskar eller sød kartoffel samt gulerod i tern på størrelse med en tommelfinger, snit løget og hak chilien.
2. Knus krydderierne i en morter.
3. Varm olien i en gryde og tilsæt løg, hakket chili, grøntsager og tomatpuré. Sauter i cirka fem minutter.
4. Tilsæt honning og krydderiblandingen, og sauter i yderligere fem minutter under omrøring.
5. Tilsæt vand, hakkede tomater og bønner. Lad det simre med låg i cirka en time.
6. Server som det er eller med ris, og drys groft hakket frisk koriander over. Hvis ønskes, kan du tilføje en generøs spiseskefuld creme fraiche ovenpå.

Næringsindhold (pr. portion):

- Kalorier: 300 kcal
- Protein: 15 g
- Kulhydrater: 50 g
- Fedt: 8 g
- Fiber: 12 g

Bedømmelse: 4.78 (5071 anmeldelser) ★★★★★ del