Meksikansk kyllingepande
opskrift

En nem og lækker kyllingepande, der tilberedes i ovnen og kombinerer smag og næring i én skål. Denne opskrift er perfekt til en hverdagsmiddag og rækker til 2-4 personer.
Forberedelsestid: 1 time
Antal portioner: 2-4 portioner

Ingredienser:

- 1 appelsin (saft)
- 1 lime (saft)
- 1 fed hvidløg (revet)
- 150 g creme fraiche
- Sriracha efter smag
- 3 spsk tomatpuré
- Et nip cayennepeber
- 0,5 teskefuld spidskommen
- 0,5 teskefuld salt
- 2,5 dl ris
- 2 bananskalotteløg (hakket)
- 300 g kidneybønner
- 2,5-3 dl grøntsags- (eller kyllingebouillon)
- 400 g kyllingefiletter (hakket)
- Limeskiver (til servering)
- Koriander (til servering)
- Avocado (til servering)

Instruktioner:

1. Bland appelsin- og limesaft, revet hvidløg, creme fraiche, sriracha, tomatpuré, cayennepeber, spidskommen og salt i en skål. Rør godt sammen.
2. Hæld risene i bunden af et ovnfast fad.
3. Læg de hakkede bananskalotteløg oven på risene.
4. Tilsæt kidneybønnerne og hæld grøntsags- (eller kyllingebouillon) over. Krydr eventuelt med salt.
5. Skær kyllingefileterne i små stykker og læg dem oven på risene.
6. Fordel saucen, du har lavet, ovenpå.
7. Bag i en forvarmet ovn ved 175 grader i ca. 45 minutter, eller indtil kyllingen og risene er gennemtilberedte.
8. Server med limeskiver, koriander og avocado.

Ernæringsindhold (per portion):

- Energi: 450 kcal
- Proteiner: 30 g
- Kulhydrater: 50 g
- Fedt: 15 g
- Fiber: 10 g

Bedømmelse: 3.45 (711 anmeldelser) ★★★★★ del