Meritaimenceviche med Damped Meritaimenruller
opskrift

En lækker meritaimenceviche kombineret med dampede meritaimenruller i hvidvin, der giver en fantastisk smagsoplevelse. Retten er perfekt som forret eller hovedret.
Forberedelsestid: 1,5 time
Antal portioner: 4

Ingredienser

Ceviche:
- 400 g ruodottrukket (let gravet) meritaimenfilet
- ½ rød chili, skåret i tynde skiver
- 3 forårsløg, skåret i tynde skiver
- 1 spsk hakket frisk ingefær
- Saften fra 1 lime
- 1 spsk olivenolie
- 1 lille skalotteløg, hakket
- 1 fed hvidløg, hakket
- 0,25 teskefuld salt
- 1 teskefuld sukker
- 3 spsk frisk koriander, hakket
Dampede Meritaimenruller i Hvidvin:
- 2 fileter (let gravet) uden skind
- En smule salt
- En smule sukker
- Lidt hakket dild
- Babyspinatsblade
- 0,5 dl hvidvin
- 0,5 dl vand
- (Nogle cocktailpinde)
Ristet Smør-Dild Sauce:
- 50 g klareret usaltet smør
- 1 spsk hakket dild
- En smule salt

Instruktioner

1. Forbered Cevichen: Skær meritaimenfileterne i 1-1,5 cm tern. Bland alle ingredienserne til cevichen godt sammen. Lad fisken marinere i køleskabet i 30-60 minutter inden servering.
2. Forbered Rullerne: Tør fileterne for salt fra gravningen og dup dem tørre. Drys salt, sukker og dild over fileterne. Læg babyspinatsbladene lagvis ovenpå fileterne. Rul fileterne til pakker og fastgør dem med cocktailpinde.
3. Kogning: Læg fiske-rullerne i et ovnfast fad. Hæld hvidvin og vand over, dæk fadet med aluminiumsfolie. Bag i ovnen ved 200 grader i 18-20 minutter. Lad dem hvile i 5-10 minutter før servering.
4. Forbered Sauces: Smelt smørret i en gryde, indtil det begynder at tage farve. Tilsæt dild og kog kort, men lad ikke smørret brænde på. Si saucen og smag til med en smule salt.
5. Servering: Server cevichen og meritaimenrullerne sammen, hæld den ristede smør-dild sauce over.

Næringsindhold (per portion)

- Kalorier: 450 kcal
- Protein: 35 g
- Kulhydrater: 10 g
- Fedt: 30 g
- Fiber: 2 g

Bedømmelse: 3.28 (1456 anmeldelser) ★★★★★ del