Varmende Minestronesuppe
opskrift

Denne fyldige og lækre minestronesuppe laves nemt med sæsonens grøntsager, pasta og bønner. Den er den perfekte vinterret, der varmer både sjæl og krop.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4 portioner

Ingredienser:

- 2 spsk olivenolie
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, hakket
- 2 gulerødder, ternet
- 2 stængler selleri, ternet
- 1 squash, ternet
- 1 peberfrugt, ternet
- 400 g hakkede tomater
- 1 l grøntsagsbouillon
- 200 g pasta (f.eks. makaroni eller penne)
- 1 dåse (400 g) hvide eller røde bønner, skyllet
- Salt og peber efter smag
- Friske urter (f.eks. basilikum eller persille) til pynt

Fremgangsmåde:

1. Varm olivenolien op i en stor gryde over medium varme. Tilsæt det hakkede løg og hvidløg, og sautér i ca. 3-4 minutter.
2. Tilsæt de ternede gulerødder og selleri, og steg i yderligere 5 minutter.
3. Tilsæt squash og peberfrugt, rør godt rundt og steg i et par minutter.
4. Hæld de hakkede tomater og grøntsagsbouillon i gryden, rør rundt og bring det i kog.
5. Tilsæt pasta og bønner, og lad det simre i ca. 10-12 minutter, eller indtil pastaen er al dente.
6. Krydr med salt og peber. Server varm med friske urter på toppen.

Næringsindhold (pr. portion):

- Energi: 320 kcal
- Protein: 12 g
- Kulhydrater: 50 g
- Fedt: 10 g
- Fiber: 8 g

Bedømmelse: 3.02 (5855 anmeldelser) ★★★★★ del