Herne-risotto med mynteolie
opskrift

En lækker, forårsagtig herne-risotto, der kombinerer friske smage med en cremet konsistens. Perfekt som tilbehør eller hovedret til påskebordet.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4 portioner

Ingredienser:

- 1,5 dl risottoris (f.eks. Arborio)
- 1 løg, finthakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 1 l hønsefond (f.eks. bouillon)
- 2 dl frosne ærter
- 1 dl parmesan, revet
- 30 g smør
- Saft fra 1 citron
- Salt og sort peber efter smag
- 1 dl friske mynteblade
- 0,5 dl olivenolie
- Ærteskud til pynt

Instruktioner:

1. Varm hønsefond i en gryde og hold den varm.
2. Sauter løg og hvidløg i en stor pande med olivenolie, indtil de er bløde, men ikke brunede.
3. Tilsæt risottoris til panden og rør, indtil risene er klare.
4. Tilsæt den varme fond lidt ad gangen, cirka 1 dl ad gangen, og rør konstant. Lad risene absorbere fonden, før du tilsætter mere.
5. Fortsæt med at koge, indtil risene er al dente og risottoen er cremet (ca. 18-20 minutter).
6. Imens forbereder du mynteolien: knus myntebladene i en morter og bland dem med olivenolien. Tilsæt salt og peber efter smag.
7. Når risottoen er færdig, tages den af varmen, og smør, parmesan og citronsaft tilsættes. Tilsæt de frosne ærter og rør godt.
8. Tilsæt til sidst mynteolien til risottoen og rør rundt.
9. Anret risottoen på tallerkener og pynt med ærteskud.
Næringsindhold (per portion):
- Energi: 380 kcal
- Protein: 12 g
- Kulhydrater: 58 g
- Fedt: 12 g
- Fiber: 4 g

Bedømmelse: 4.52 (5159 anmeldelser) ★★★★★ del