Minttu-limerisotto med rejer
opskrift

Denne lækre risottorecept kombinerer myntens friskhed og limens sprødhed, hvilket komplementerer rejerne perfekt. Denne ret er en ideel valg til sammenkomster eller særlige lejligheder.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4

Ingredienser:

- 300 g risottoris
- 1 liter grøntsagsfond
- 1 løg, hakket fint
- 2 fed hvidløg, knust
- 2 dl hvidvin
- 50 g smør
- 50 g parmesanost, revet
- 1 lime, saft og skal
- 1 dl frisk mynte, hakket
- 400 g rejer, kogte
- Salt og peber efter smag

Instruktioner:

1. Varm grøntsagsfonden op i en gryde og hold den varm.
2. Smelt smørret i en stor pande over medium varme. Tilsæt løg og hvidløg, og sauter indtil de er bløde.
3. Tilsæt risottoris til panden og rør, indtil risene er let gennemsigtige.
4. Hæld hvidvinen i panden og rør, indtil vinen næsten er helt opsuget af risene.
5. Tilsæt grøntsagsfond en skefuld ad gangen, mens du konstant rører. Tilsæt den næste skefuld, når den forrige er opsuget.
6. Fortsæt med at røre og tilsætte, indtil risene er al dente, cirka 18-20 minutter.
7. Tag panden af varmen og rør limejuice og skal, mynte samt parmesanost i. Smag til med salt og peber.
8. Server risottoen på tallerkener med rejerne ovenpå.
Næringsindhold (pr. portion):
- Energi: 420 kcal
- Protein: 18 g
- Kulhydrater: 60 g
- Fedt: 15 g
- Fiber: 2 g

Bedømmelse: 3.45 (2817 anmeldelser) ★★★★★ del