Sienerisotto med finsk inspiration

Fremgangsmåde

1. Skræl og hak løg og hvidløg fint. Smelt smørret i en stor gryde og tilsæt løg. Sauter dem på lav varme, indtil de er bløde.
2. Tilsæt svampene til gryden og steg dem, indtil de er møre, og væsken er fordampet.
3. Tilsæt risottoris og rør rundt, indtil risene er glinsende.
4. Hæld hvidvinen i gryden og lad det fordampe helt.
5. Tilsæt grøntsagsbouillon gradvist, altid når den foregående portion er absorberet af risene. Fortsæt dette i ca. 20 minutter, indtil risene er al dente.
6. Rør parmesanosten, salt og peber i til sidst.
7. Pynt med frisk persille og server straks.