Monivilja-kasvisrisotto
opskrift

Monivilja-kasvisrisotto er en lækker og nærende ret, der er fyldt med fibre og protein. Den mørke ris- og quinoa-blanding gør den særligt velsmagende. Du kan vælge at bruge vilde svampe i stedet for champignon.
Forberedelsestid: 40 minutter
Antal portioner: 4

Ingredienser:

- 1 dl mørkt ris
- 1 dl quinoa
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 200 g champignon (eller vilde svampe), skåret i skiver
- 1 peberfrugt, ternet
- 2 dl frossen spinat (eller frisk spinat)
- 1 l grøntsagsfond
- 2 spsk olivenolie
- Salt og peber efter smag
- Frisk persille, hakket (til pynt)

Instruktioner:

1. Skyl det mørke ris og quinoa under rindende vand.
2. Varm olivenolien i en stor gryde. Tilsæt løg og hvidløg, og svits dem på medium varme i ca. 5 minutter, indtil de er bløde.
3. Tilsæt svampe og peberfrugt, og steg dem, indtil de er let møre.
4. Tilsæt det skyllede ris og quinoa til gryden, og rør godt rundt.
5. Hæld grøntsagsfonden i gryden, og bring det i kog. Skru ned for varmen, og lad det simre med låg i ca. 25-30 minutter, indtil ris og quinoa er møre, og væsken er optaget.
6. Tilsæt den frosne spinat, og rør, indtil den er smeltet. Smag til med salt og peber.
7. Server varm og pynt med frisk persille.

Næringsindhold (pr. portion):

- Energi: 320 kcal
- Protein: 10 g
- Kulhydrater: 55 g
- Fedt: 8 g
- Fiber: 8 g

Bedømmelse: 4.1 (5910 anmeldelser) ★★★★★ del