Munakette med citron og grønkålssuppe
opskrift

Denne lækre og lette suppe kombinerer smagen af omelet med citrons friskhed og grøntsakernes blødhed. Perfekt til forårsregnvejr eller som hverdagsmad.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4 portioner

Ingredienser:

- 1 bundt grønkål
- 1 mellemstor kartoffel
- 1 løg
- 2 fed hvidløg
- Saften fra 1 citron
- 4 æg
- 1 l grøntsagsfond
- Salt og peber efter smag
- Frisk persille til pynt
- 2 spsk olivenolie

Instruktioner:

1. Skræl og hak kartoflen, løget og hvidløget.
2. Opvarm olivenolien i en gryde og svits løg og hvidløg, indtil de er bløde.
3. Tilsæt den hakkede kartoffel og grønkål til gryden. Steg i et par minutter mere.
4. Hæld grøntsagsfonden i gryden og lad suppen koge i cirka 15 minutter, indtil kartoflerne er møre.
5. Purér suppen til en jævn konsistens med en stavblender.
6. Tilsæt citronsaft, salt og peber. Rør godt rundt.
7. Slå æggene ud på suppens overflade og lad dem simre ved lav varme, indtil æggene er kogte.
8. Server suppen med frisk persille på toppen.
Næringsindhold (per portion):
- Energi: 180 kcal
- Protein: 9 g
- Kulhydrater: 20 g
- Fedt: 7 g
- Fiber: 3 g

Bedømmelse: 3.73 (6357 anmeldelser) ★★★★★ del