Munakoiso- og squashfrikadeller
opskrift

Lækre og lette grøntsagsretter! Denne opskrift er perfekt til at lave med squash eller aubergine.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4 portioner

Ingredienser:

- 1 stor aubergine eller 2 squash
- 1 dl rasp
- 1 dl revet parmesanost (eller vegansk alternativ)
- 1 lille løg, finthakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 1 æg (eller vegansk alternativ)
- 1 teskefuld salt
- 1/2 teskefuld sort peber
- 1/2 teskefuld paprika
- 2 spsk frisk basilikum, hakket (eller 1 spsk tørret)
- Olie til stegning

Instruktioner:

1. Hvis du bruger aubergine, skær den i skiver og læg skiverne i saltet vand i cirka 30 minutter for at trække væsken ud. Skyl og tør dem.
2. Varm olien op på en pande og svits løg og hvidløg, indtil de er bløde.
3. Bland i en skål aubergineskiverne eller squashen, rasp, parmesanost, de svitsede løg, æg, salt, sort peber, paprika og basilikum.
4. Form blandingen til frikadeller og steg dem på panden ved medium varme, indtil de er gyldne på begge sider.
5. Server dem varme, for eksempel med en salat eller yoghurt dip.

Næringsindhold (per portion):

- Energiindhold: 250 kcal
- Protein: 10 g
- Kulhydrater: 20 g
- Fedt: 15 g
- Fiber: 4 g

Bedømmelse: 4.79 (5235 anmeldelser) ★★★★★ del