Munakoiso-fetasalat
opskrift

Denne lækre munakoiso-fetasalat kombinerer den bløde aubergine med krydret feta på en grøn salatbund. Et fremragende valg til en let frokost eller som tilbehør!
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 2-4 portioner

Ingredienser

- 1 aubergine
- 1 pakke feta
- Juleksalat
- Cherry tomater
- Agurk
- 1 potte basilikum
- Olivenolie
- Salt
- Peber
- Ca. 1 spsk hvidvinseddike

Instruktioner

1. Skær auberginen i længderetningen i skiver og drys med salt. Lad den trække, mens du forbereder resten.
2. Hak basilikum fint med en kniv eller i en foodprocessor. Tilsæt olivenolie, så blandingen bliver flydende. Krydr med salt, peber og hvidvinseddike.
3. Riv juleksalaten og skær cherrytomater og agurk i mundrette bidder.
4. Varm en pande op med lidt olie og steg aubergineskiverne på den ene side. Når du vender dem, tilføj fetaen i midten af auberginen.
5. Steg auberginen, indtil begge sider er gyldne. Fold kanterne over fetaen, så der dannes små pakker.
6. Læg auberginepakkerne oven på salatbunden og afslut med basilikumolie. Nyd straks!

Næringsindhold (pr. portion)

- Energi: 250 kcal
- Protein: 10 g
- Kulhydrater: 15 g
- Fedt: 18 g
- Fiber: 4 g

Bedømmelse: 4.08 (82 anmeldelser) ★★★★★ del