Munakoiso-kikhernepata
opskrift

En lækker og sund ret med aubergine og kikærter. Perfekt til middag.
Forberedelsestid: 30 minutter
Serveringsstørrelse: 4 portioner
Ingredienser:
- 2 spsk olivenolie
- 1 aubergine (skåret i små tern)
- 1 teskefuld friske timianblade
- 1 lille løg (hakket)
- 2 fed hvidløg (hakket)
- En håndfuld frisk persille (hakket)
- 2 spsk hvidvinseddike
- 2 spsk sukker
- 400 g dåse hakkede tomater
- 400 g dåse kikærter (skyltet)
- Salt og peber efter smag
- Hakket persille til servering
Fremgangsmåde:
1. Varm olivenolien i en tykbundet gryde.
2. Tilsæt auberginetern og timianbladene. Steg i ca. 5 minutter, indtil auberginen er gyldenbrun.
3. Tilsæt løg, hvidløg og persille, og sauter løgene, indtil de er bløde. Tilsæt mere olivenolie, hvis nødvendigt.
4. Hæld hvidvinseddiken i gryden og lad det simre i et par minutter.
5. Tilsæt sukker, hakkede tomater og kikærter. Lad det simre under låg ved lav varme i ca. 15 minutter, mens du rører ind imellem.
6. Krydr med salt og peber. Serveres med hakket persille og lidt olivenolie ovenpå.
Næringsinformation pr. portion:
Kalorier: 280
Protein: 10 g
Fedt: 8 g
Kulhydrater: 42 g
Fiber: 10 g

Bedømmelse: 4.9 (4029 anmeldelser) ★★★★★ del