Munakoiso-lammeskød-pande
opskrift

En lækker ret, hvor aubergine og lammeskød forenes i en fyldig og velsmagende middag. Denne opskrift er enkel at lave og bringer dig på en smagsrejse til Middelhavet.
Forberedelsestid: 1 time
Antal portioner: 4

Ingredienser:

- 2 auberginer
- 400 g lammeskød (skåret i terninger)
- 2 løg (hakket)
- 3 fed hvidløg (finthakket)
- 1 dåse (400 g) tomatpuré
- 2 spsk olivenolie
- 1 teskefuld salt
- 1/2 teskefuld sort peber
- 1 teskefuld oregano
- 1/2 teskefuld paprika
- 1/2 teskefuld chilipulver (valgfrit)
- Frisk persille eller basilikum til pynt

Instruktioner:

1. Skær auberginerne i skiver og drys med salt. Lad dem trække i cirka 20 minutter, så de afgiver væske.
2. Varm olivenolien i en stor gryde over middel varme. Tilsæt løg og hvidløg, og svits indtil de er bløde.
3. Tilsæt lammeskødet til gryden og brun det på alle sider.
4. Skyl aubergineskiverne under koldt vand og tør dem med et køkkenrulle. Tilsæt auberginerne til gryden og rør rundt.
5. Hæld tomatpuréen i gryden og krydr med salt, sort peber, oregano, paprika og chilipulver.
6. Lad retten simre ved lav varme i cirka 30 minutter, indtil auberginerne er møre, og smagene er godt blandet.
7. Server retten med frisk persille eller basilikum på toppen.
Næringsindhold (pr. portion):
- Energi: 350 kcal
- Protein: 28 g
- Kulhydrater: 18 g
- Fedt: 20 g
- Fiber: 6 g

Bedømmelse: 4.82 (1837 anmeldelser) ★★★★★ del