Munakoiso-pasta
opskrift

En lækker ret med grillet aubergine, pasta og en cremet nødde- og parmesansauce.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal personer: 4
Ingredienser:
- 1 mellemstor aubergine
- Salt
- Olivenolie
- Nymalet sort peber
- Sherry- eller rødvinseddike
- 50 g ricotta salata ost
- 2 spsk hakket persille eller basilikum
- 400 g pasta (f.eks. fusilli)
Sauce:
- 2 dl ristede valnødder
- 3 spsk revet parmesan
- 1 lille fed hvidløg
- Blade fra timian
- 2 teskefulde sherryeddike
- Salt
- 0,6 dl olivenolie
- 3 skiver soltørrede tomater
- Nymalet sort peber og/eller chiliflager
Fremgangsmåde:
1. Forvarm grillen.
2. Skær auberginen i skiver på næsten en centimeter. Pensl skiverne på begge sider med olivenolie, og drys med salt og peber.
3. Grill aubergineskiverne i 5-8 minutter på hver side, indtil de får en smuk grillet overflade. Lad dem køle af og skær dem i tern.
4. Forbered saucen ved at blande alle ingredienserne til saucen i en blender eller med en stavblender. Smag til og juster eddike, salt og peber.
5. Bland saucen og auberginerne med den kogte pasta. Tilsæt eventuelt mere olivenolie og eddike.
6. Tilsæt til sidst ricotta salata og de hakkede urter. Serveres varm eller kold som pastasalat.
Næringsinformation pr. portion:
Kalorier: 450
Fedt: 25 g
Kulhydrater: 45 g
Protein: 12 g
Fiber: 4 g

Bedømmelse: 4.69 (2509 anmeldelser) ★★★★★ del