Munakoiso-katkarapupata
opskrift

En lækker og mættende ret, der kombinerer fantastiske smage og er perfekt til hverdagsmad. Forberedelsestid er cirka 30 minutter, og opskriften giver 4 portioner.
Ingredienser:
- 600 g aubergine
- 3 spsk olie
- 3 fed hvidløg
- 1 rød chili eller 0,5 teskefuld chilipulver
- 3 tomater
- 2 spsk frisk basilikum eller 1 spsk tørret
- 1 teskefuld tomatpure
- 1 teskefuld salt
- 1 teskefuld sort peber
- 1 teskefuld sukker eller 0,5 spsk honning
- 200 g rejer
Fremgangsmåde:
1. Vask auberginerne og skær dem i skiver. Læg skiverne i saltet vand i cirka 10 minutter for at fjerne den bitre smag.
2. Skræl og hak hvidløgene fint. Skær chilien over og fjern frøene, hvis du ønsker en mildere smag.
3. Varm olien i en stor pande og tilsæt hvidløg og chili. Sauter i et minut, indtil hvidløgene er gyldne.
4. Tilsæt de drænede aubergineskiver til panden og steg dem, indtil de bliver bløde.
5. Tilsæt de hakkede tomater, tomatpure, basilikum, salt, sort peber, sukker (eller honning) og rør godt rundt.
6. Lad retten simre over lav varme i cirka 10 minutter, så alle smagene blandes godt.
7. Tilsæt til sidst rejerne og steg i yderligere 5 minutter, indtil rejerne er varme.
Server retten med frisk brød eller ris.
Næringsindhold (pr. portion):
- Kalorier: 350 kcal
- Protein: 20 g
- Kulhydrater: 30 g
- Fedt: 15 g
- Fiber: 8 g

Bedømmelse: 4.92 (1148 anmeldelser) ★★★★★ del