Munakoiso-perunapanna
opskrift

En enkel og hurtig ret, der kombinerer aubergine og kartofler til en lækker samlet middag.
Forberedelsestid: 45 minutter
Antal portioner: 4
Ingredienser:
- 1 løg
- 3 fed hvidløg
- 1 aubergine (ca. 300 g)
- 2 spsk olie
- 2 spsk tomatpuré
- 1 ½ teskefulde salt
- 1 teskefuld tørret rosmarin eller ½ spsk frisk
- ½ teskefuld timian
- sort peber efter smag
- 4–5 kartofler
- 2 dl kogte bønner (f.eks. kikærter eller store hvide bønner)
- ca. 3 dl vand
- oliven
- friske krydderurter til pynt
Instruktioner:
1. Skræl og hak løg og hvidløg fint. Skær auberginen i tern.
2. Sauter løg og aubergine i olie i en stor, tætsluttende pande.
3. Tilsæt tomatpuré og krydderier, og rør godt. Tag panden af varmen og dæk den med et låg.
4. Vask og skræl kartoflerne. Skær dem i tynde skiver.
5. Tilsæt kartoffelskiverne og bønnerne til panden med auberginen, og rør rundt.
6. Tilsæt vand, sæt panden tilbage på varmen, og bring den i kog. Skru ned for varmen og lad simre under låg i ca. 30 minutter. Tjek kartoflernes konsistens med en gaffel, og rør forsigtigt ind imellem. Tilsæt mere vand om nødvendigt.
7. Tilsæt oliven og pynt med friske krydderurter inden servering.
Næringsindhold (pr. portion):
- Kalorier: 350 kcal
- Protein: 10 g
- Kulhydrater: 50 g
- Fedt: 12 g
- Fiber: 8 g

Bedømmelse: 3.67 (4427 anmeldelser) ★★★★★ del