Munakoiso-saltimbocca

Fremgangsmåde

1. Skær auberginerne i ca. 1 cm tykke skiver. Drys salt over skiverne og lad dem hvile i 15 minutter. Dette fjerner overskydende væske og gør dem mere smagfulde.
2. Skyl aubergineskiverne i koldt vand og tør dem med køkkenrulle.
3. Varm olivenolien op på en pande over medium varme. Steg aubergineskiverne på begge sider, indtil de er gyldne og møre. Tag dem af panden og lad dem dryppe af på køkkenrulle.
4. Tag en aubergineskive, læg en skive mozzarella og prosciutto samt et par salvieblade ovenpå. Dæk med en anden aubergineskive.
5. Gentag trin 4 med de øvrige aubergineskiver.
6. Steg de fyldte auberginer på panden i et par minutter, indtil osten smelter, og alle ingredienserne er varme.
7. Server varme med balsamicosauce og pynt med frisk basilikum.