Munakoiscouscous
opskrift

En lækker og sund ret med couscous, aubergine og friske urter. Perfekt som tilbehør eller til picnic.
Forberedelsestid: 35 minutter
Antal portioner: 4
Ingredienser:
- Fuldkornscouscous
- 1 aubergine
- Tørrede abrikoser
- Kogte kikærter
- Friske krydderurter (f.eks. persille eller mynte)
- Olivenolie
- Salt
- Peber
Fremgangsmåde:
1. Forvarm ovnen til 200 grader.
2. Skær auberginen i tern, krydr med salt og peber, og tilsæt olivenolie. Spred auberginen ud på en bageplade og rist i ovnen i ca. 20-25 minutter, indtil de er møre og gyldne.
3. Forbered couscous i henhold til pakkens anvisninger.
4. Hak de friske krydderurter.
5. Bland den ristede aubergine, couscous, skyllede kikærter, tørrede abrikoser og friske urter i en stor skål.
6. Tilsæt eventuelt mere olivenolie og krydr efter smag med salt og peber.
7. Server varm eller ved stuetemperatur som tilbehør eller til picnic. Velbekomme!
Næringsinformation pr. portion:
- Kalorier: 320 kcal
- Protein: 10 g
- Kulhydrater: 50 g
- Fedt: 10 g
- Fiber: 8 g

Bedømmelse: 4.84 (2843 anmeldelser) ★★★★★ del