Munakoisocurry med kanel og kaffir-lime

Fremgangsmåde

1. Varm olien op i en stor pande over medium varme. Tilsæt det hakkede løg og sautér, indtil det er blødt og gennemsigtigt.
2. Tilsæt det knuste hvidløg og den revne ingefær til panden. Steg i yderligere cirka et minut.
3. Tilsæt aubergine ternene til panden og steg, indtil de begynder at blive bløde, cirka 5-7 minutter.
4. Rør kanel, gurkemeje, spidskommen og chilipulver i. Steg krydderierne i et par minutter, så aromaerne frigives.
5. Hæld kokosmælken i panden og tilsæt kaffir-lime bladene. Rør godt rundt.
6. Lad curryen simre ved lav varme i cirka 15-20 minutter, indtil auberginen er helt blød. Smag til med salt og peber.
7. Server curryen med frisk koriander og ris eller naan-brød.