Munakoisofad
Munakoisofad
opskrift
En lækker og velsmagende grøntsagsret med aubergine, tomatsauce og ostecreme. Perfekt til frokost eller middag.Forberedelsestid: 50 minutter
Antal portioner: 4
Ingredienser
- 1 aubergine- 2 teskefulde hvidløgspasta
- 2 spiseskefulde olie
- 1 teskefuld salt
Tomatsauce:
- 300 g passata (purede tomater)
- 1/2 løg
- 2 teskefulde oregano
- 1/2 teskefuld salt
- 1 teskefuld sukker
- 1/2 teskefuld sort peber
- 2 spiseskefulde balsamicoeddike
- 3 soltørrede tomater i olie
- 2 dl kogte soyabønner
Ostecreme:
- 50-100 g fetaost
- 1 dl hytteost
- 2 æg
- 1/2 dl revet parmesan
- 1 spiseskefuld basilikum
- 1/2 teskefuld salt
Topping:
- 1 skive toastbrød, smuldret
- 1 dl revet parmesan
Fremgangsmåde
1. Forvarm ovnen til 225 grader.2. Skær auberginen i længderetningen i 1/2 cm tykke skiver.
3. Læg skiverne på en bageplade og drys hvidløgspasta, salt og olie over.
4. Rist aubergineskiverne i ovnen i ca. 20 minutter.
5. Bland alle ingredienserne til tomatsaucen sammen. Dræn og skyl soyabønnerne, hvis du bruger dåse.
6. Bland ingredienserne til ostecremen i en anden skål.
7. Hæld halvdelen af tomatsaucen i bunden af et ovnfast fad og læg halvdelen af de ristede aubergineskiver ovenpå.
8. Hæld halvdelen af ostecremen over auberginerne.
9. Gentag lagene.
10. Drys smuldret toastbrød og revet parmesan ovenpå.
11. Bag i ovnen ved 225 grader i ca. 20 minutter.
12. Server med salat og nyd!
Næringsindhold (pr. portion)
- Energi: 320 kcal- Protein: 15 g
- Kulhydrat: 28 g
- Fedt: 18 g
- Fiber: 5 g
Bedømmelse: 4.38 (4676 anmeldelser) ★★★★★