Munakoisopaistos
opskrift

En lækker munakoisopaistos, der kombinerer smagfulde ingredienser og er nem at forberede. Perfekt som tilbehør eller hovedret.
Forberedelsestid: 45 minutter
Antal portioner: 4

Ingredienser:

- 2 mellemstore auberginer
- 2 peberfrugter (f.eks. rød og gul)
- 1 stor løg
- 3 fed hvidløg
- 400 g hakkede tomater
- 2 spsk olivenolie
- 1 teskefuld salt
- 1/2 teskefuld sort peber
- 1 teskefuld tørret oregano
- 1/2 teskefuld chili (valgfrit)
- 100 g revet ost (f.eks. mozzarella eller parmesan)

Fremgangsmåde:

1. Skræl og skær auberginerne i ca. 1 cm tykke skiver. Drys salt over og lad dem trække i 15 minutter. Skyl og tør skiverne.
2. Skræl og hak løg samt hvidløg. Skær også peberfrugterne i tern.
3. Varm olivenolien op på en stor pande over medium varme. Tilsæt løg og hvidløg, og svits i et par minutter.
4. Tilsæt peberfrugterne til panden og steg i yderligere 5-7 minutter, indtil de er bløde.
5. Tilsæt aubergineskiverne til panden og steg, indtil de er gyldenbrune.
6. Hæld de hakkede tomater i panden og krydr med salt, sort peber, oregano og chili. Lad det simre ved lav varme i ca. 10 minutter.
7. Overfør blandingen til et ovnfast fad og drys den revne ost over.
8. Bag i ovnen ved 200 grader i ca. 20 minutter, indtil osten er smeltet og gyldenbrun.
Næringsindhold (pr. portion):
- Energi: 250 kcal
- Protein: 8 g
- Fedt: 15 g
- Kulhydrater: 20 g
- Kostfibre: 6 g
- Sukker: 6 g

Bedømmelse: 3.24 (6289 anmeldelser) ★★★★★ del