Munakoisopaistos indisk stil

Fremgangsmåde

1. Skræl og skær auberginerne i tern. Drys salt over auberginerne og lad dem trække i cirka 15 minutter. Skyl og tør dem.
2. Skræl og hak løg og hvidløg. Varm olien op i en pande over medium varme og sauter løg og hvidløg, indtil de er bløde.
3. Tilsæt aubergineternene til panden og steg i cirka 5-7 minutter, indtil de begynder at blive møre.
4. Tilsæt gurkemeje, spidskommen og garam masala, rør godt rundt og steg i et par minutter mere.
5. Hak tomaterne og tilsæt dem til panden. Lad retten simre på lav varme i cirka 10-15 minutter, indtil alle ingredienserne er møre, og smagene er blandet.
6. Smag til med salt og pynt med frisk koriander inden servering.