Munakoisopaistos
opskrift

En lækker og sund ret med aubergine, peberfrugter og tomatsauce. Perfekt til middag.
Forberedelsestid: 1 time
Antal personer: 4
Ingredienser:
- 2 auberginer
- 2 peberfrugter (f.eks. rød og gul)
- 1 løg
- 3 fed hvidløg
- 400 g tomatpuré
- 2 spsk olivenolie
- 1 teskefuld salt
- 1/2 teskefuld sort peber
- 1 teskefuld tørret oregano
- 100 g revet ost (f.eks. mozzarella eller parmesan)
Fremgangsmåde:
1. Skræl og skær auberginerne i skiver. Drys salt over skiverne og lad dem hvile i cirka 30 minutter. Skyl og tør dem.
2. Hak peberfrugterne og løget i små tern. Finhugg hvidløget.
3. Varm olivenolien op på en pande og sautér løg og hvidløg, indtil de er bløde.
4. Tilsæt peberfrugterne til panden og steg i et par minutter.
5. Tilsæt aubergineskiverne og steg, indtil de er let møre.
6. Hæld tomatpuréen på panden og krydr med salt, sort peber og oregano. Lad det simre ved lav varme i cirka 15 minutter.
7. Overfør blandingen til et ovnfast fad og drys den revne ost over.
8. Bag i en forvarmet ovn ved 200 grader i cirka 20 minutter, eller indtil osten er gyldenbrun.
9. Lad det køle af i et øjeblik før servering. Nyd auberginepaistosten f.eks. med en salat!
Næringsinformation pr. portion:
Kalorier: 250
Fedt: 15 g
Kulhydrater: 20 g
Protein: 8 g
Fiber: 5 g

Bedømmelse: 4.29 (2925 anmeldelser) ★★★★★ del