Mungpapumuhennos
opskrift

Lækkert og nærende mungpapumuhennos, der tager dig med på en smagsrejse til Afrika. Denne opskrift er en nem og velsmagende måde at nyde vegansk mad på.
Forberedelsestid: 1 time
Portioner: 4

Ingredienser:

- 2 dl tørrede mungbønner
- 1 stor løg
- 3 fed hvidløg
- 2–3 spsk olie
- 2 teskefulde stødt koriander
- 2 teskefulde stødt spidskommen
- 1 teskefuld stødt chili
- 1 ½ teskefuld salt
- ½–1 dåse hakkede tomater eller et par terninger tomater
- 50 g spinat
- frisk koriander

Instruktioner:

1. Skyl mungbønnerne grundigt og læg dem i blød i rigeligt vand natten over (10–12 timer). Skift vandet og kog bønnerne i 20–30 minutter, indtil de er møre.
2. Hak løgene fint. Sauter løgene i olie over medium varme, indtil de er bløde. Tilsæt krydderierne og sautér et øjeblik mere.
3. Dræn de kogte bønner og tilsæt dem til løgene og krydderierne. Steg i et kort øjeblik.
4. Tilsæt hakkede tomater eller terningerne tomater, og lad det simre under låg i cirka 10 minutter.
5. Tilsæt til sidst spinaten og kog i et kort øjeblik, indtil spinaten er faldet sammen.
6. Smag til, og tilsæt eventuelt flere krydderier eller væske.
7. Pynt med frisk koriander og server som tilbehør til kød eller som en vegetarisk ret sammen med kartofler, ris eller couscous.
Næringsindhold (pr. portion, estimat):
- Energi: 250 kcal
- Protein: 12 g
- Kulhydrater: 40 g
- Fedt: 6 g
- Fiber: 8 g

Bedømmelse: 3.8 (3123 anmeldelser) ★★★★★ del