Mustaleipä
opskrift

Mustaleipä er en lækker og fyldig brødtype, der tilberedes langsomt ved at lade dejen syre. Dette brød er særligt godt til fiske-retter og holder sig længe.
Valgetid: 2-3 dage (syre + bagning)
Annosmæssig: Cirka 8 brød

Ingredienser:

- 1 l vand
- 300 g rug-/ølmalte
- 1 kg rugmel
- 1 pakke (11 g) tørgær
- 4 teskefulde salt
- 1 pakke maltekstrakt
- 0,5 dl sirup
- 0,5 dl vand

Instruktioner:

1. Kog 1 l vand op. Tilsæt rugmalten og rør godt rundt.
2. Tilsæt cirka 500 g rugmel og rør indtil dejen er jævn. Drys et tyndt lag rugmel over og dæk med låg. Lad det syre i 2-3 dage ved stuetemperatur (eller i en 50 grader varm luftovn natten over).
3. Når dejen er syret, bland tørgæren med 1 dl 42 grader varmt vand. Tilsæt det til dejen og rør godt.
4. Tilsæt salt og rør. Tilsæt resten af melet gradvist, indtil dejen har den rigtige konsistens. Lad den hæve i cirka 8 timer.
5. Tag cirka 400 g dej og form dem til brød, der er 3 cm tykke. Lav huller i overfladen og lad dem hæve lidt længere.
6. Forvarm ovnen til 200 grader og bag brødene i cirka 20 minutter.
7. Forbered penslesaucen: Bland maltekstrakt, sirup og vand. Pensl brødene med saucen og pak dem ind i folie.
8. Bag brødene ved 150 grader i yderligere 6 timer.
De færdige brød er lækre og passer perfekt til smør eller andre pålæg.
Næringsindhold per 100 g:
- Energi: 230 kcal
- Protein: 6 g
- Kulhydrater: 45 g
- Fedt: 1 g
- Fiber: 6 g
- Salt: 1 g

Bedømmelse: 3.16 (3344 anmeldelser) ★★★★★ del