Mustapapemusmelonsalat med rejer
opskrift

En frisk og sund salat, der kombinerer vandmelons sødme, sort bønneproteinet og rejes lækkerhed. Passer perfekt som en let frokost eller som tilbehør til grillmad.
Forberedelsestid: 15 minutter
Antal portioner: 2-4

Ingredienser:

- 200 g frostrejer
- 2 dåser (280 g pr. dåse) sorte bønner
- 1/4 lille vandmelon
- 1/2 løg
- 1 potte koriander
- 1 lille grøn chili
- Saft fra 1/2 lime
- En god sjat olivenolie
- Nogle kværnede sort peber
- Et par drys salt

Fremgangsmåde:

1. Tø rejerne op og dræn dem. Skyl og dræn de sorte bønner. Skræl og skær vandmelonen i tern.
2. Hak løg, chili og koriander fint.
3. Bland alle ingredienserne i en salatskål.
4. Pres limesaften over salaten. Tilsæt en sjat olivenolie, salt og peber. Bland godt og server.
Næringsindhold (pr. portion):
Kalorier: 250
Protein: 15 g
Fedt: 10 g
Kulhydrater: 30 g
Fiber: 6 g
Sukker: 5 g

Bedømmelse: 3.7 (70 anmeldelser) ★★★★★ del