Nokkoslettukakku med røget ål

Fremgangsmåde

1. Blancher nælderne (eller spinaten) og hak dem fint.
2. Pisk ingredienserne til dej (hvedemel, havregryn, mælk, æg, nældeblade og salt) sammen til en glat dej. Lad dejen hvile i ca. en time.
3. Steg pandekagerne i smør på en mellemstor pande, indtil de er smukt gyldne.
4. Rens den røgede ål og hak kødet. Skær rejerne i små stykker, men gem et par til pynt. Skæl og hak to af de hårdkogte æg.
5. Bland fyldets ingredienser (røget ål, crème fraîche, dild, forårsløg, rejer, peberrod, limesaft, æg) og krydr med salt og sort peber.
6. Del fyldet i syv lige store portioner. Læg en pandekage på et stort fad og fordel fyldet ovenpå. Fortsæt med lag, indtil alle pandekager og fyld er brugt.
7. Tryk kagen sammen, så fyldet jævnes. Afslut kagen med hårdkogt æg, rejer og dild.
8. Kagen er klar til at blive spist med det samme, men smagen bliver bedre, hvis den får lov at stå til dagen efter.