Nokkospesto Flatbread
opskrift

En lækker sommerret, der kombinerer velsmagende nokkospesto, friske grøntsager og sprød flatbread-bund. Perfekt til grillmiddag eller sommerpicnic.
Forberedelsestid: 1 time
Antal portioner: 6 flatbread

Ingredienser

Bund:
- 15 g frisk gær
- 2 dl håndvarmt vand
- Et nip havsalt
- 2 spsk koldpresset olivenolie (økologisk)
- Ca. 5 dl grahamsmel (økologisk)
Fyld:
- Koldpresset olivenolie (økologisk)
- 500 g frisk asparges
- 500 g nye kartofler
- 1/2 zucchini
- Sort peber
Nokkospesto:
- Et par håndfulde brændenælde blade eller skud
- 3/4 dl solsikkefrø (eller pinjekerner/cashew nødder)
- Ca. 1/2 dl koldpresset olivenolie
- 5-7 soltørrede tomater
- 2 fed hvidløg
- 2 spsk gærflager
- Sort peber

Fremgangsmåde

1. Forbered først bunden: opløs gæren i det håndvarme vand. Tilsæt salt og olivenolie. Tilsæt grahamsmelet og ælt dejen, indtil den er ensartet. Lad dejen hæve til den er dobbelt størrelse.
2. Vask kartoflerne og kog dem i rigeligt saltet vand, indtil de er møre. Fjern de træede ender fra aspargesene og skræl dem om nødvendigt. Kog aspargesene sammen med kartoflerne i ca. 5 minutter.
3. Forbered nokkospesto: Skyl brændenælderne og blend alle ingredienserne til pestoen, indtil den er glat. Tilsæt evt. mere olie eller vand for at få den ønskede konsistens.
4. Del den hævede dej i seks dele og rul dem ud til ovale flader.
5. Forvarm grillen eller en støbejernspande. Steg dejstykkerne i et par minutter på hver side.
6. Vend flatbreadene om og tilsæt olivenolie, derefter kartoffelskiver, asparges, zucchini og nokkospesto. Krydr med sort peber.
7. Grill eller steg flatbreadene i et par minutter, indtil fyldet er varmt, og bunden er sprød.
8. Hvis du bruger ovnen, bag flatbreadene ved 250 grader i ca. 15 minutter.
Næringsindhold (per flatbread):
- Kalorier: 250 kcal
- Protein: 8 g
- Fedt: 10 g
- Kulhydrater: 35 g
- Fiber: 5 g

Bedømmelse: 4.16 (2331 anmeldelser) ★★★★★ del