Hurtig grøntsagspasta
opskrift

Denne lækre og nærende grøntsagspasta er den perfekte løsning til travle hverdagsaftener. Forberedelsestid er kun 20 minutter, og opskriften er til fire personer.
Forberedelsestid: 20 minutter
Antal portioner: 4
Ingredienser:
- 300 g pasta (f.eks. spaghetti eller fusilli)
- 2 spsk olivenolie
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 1 rød peberfrugt, terninger
- 1 courgette, skiver
- 200 g cherrytomater, halverede
- 100 g spinat
- Salt og peber efter smag
- 50 g parmesanost, revet (valgfrit)
Instruktioner:
1. Kog pastaen i saltet vand i henhold til pakkens anvisninger, indtil den er al dente. Dræn og gem lidt af pastavandet.
2. Varm olivenolien op i en stor pande over medium varme. Tilsæt det hakkede løg og sauter, indtil det er blødt.
3. Tilsæt det knuste hvidløg, peberfrugten og courgetten. Steg i ca. 5 minutter, indtil grøntsagerne er møre.
4. Tilsæt cherrytomaterne og spinaten. Steg i yderligere 2-3 minutter, indtil spinaten falder sammen.
5. Bland den kogte pasta med grøntsagerne. Tilsæt lidt af det gemte pastavand, hvis det er nødvendigt for at holde retten saftig. Krydr med salt og peber.
6. Server portionerne med revet parmesanost, hvis du bruger det.
Næringsindhold (per portion):
- Energi: 350 kcal
- Protein: 12 g
- Kulhydrater: 55 g
- Fedt: 10 g
- Fiber: 5 g

Bedømmelse: 4.37 (1034 anmeldelser) ★★★★★ del