Pasta med Pesto og Grøntsager
opskrift

En lækker og sund ret, perfekt til en hurtig middag.
Forberedelsestid: 20 minutter
Antal portioner: 4
Ingredienser:
- 300 g pasta (f.eks. penne eller fusilli)
- 150 g grønne bønner
- 1 rød peberfrugt, skåret i tern
- 1 courgette, skåret i skiver
- 100 g pesto (hjemmelavet eller købt)
- 2 spsk olivenolie
- Salt og peber efter smag
- Frisk basilikum til pynt (valgfrit)
Fremgangsmåde:
1. Kog pastaen i en stor gryde med saltet vand i henhold til pakkens anvisninger.
2. Tilsæt de grønne bønner til gryden de sidste 3 minutter af kogetiden.
3. Dræn pasta og bønner, og skyl dem under koldt vand for at stoppe kogningen.
4. I en stor pande, varm olivenolie over medium varme. Tilsæt peberfrugt og courgette, og steg i ca. 5-7 minutter, indtil grøntsagerne er møre.
5. Tilsæt den kogte pasta og pestoen til panden, og rør godt rundt, så alt bliver dækket af pesto.
6. Smag til med salt og peber.
7. Server varm, pyntet med frisk basilikum hvis ønskes.
Næringsindhold pr. portion:
Kalorier: 350 kcal
Fedt: 12 g
Kulhydrater: 50 g
Protein: 10 g
Fiber: 5 g

Bedømmelse: 3.94 (1937 anmeldelser) ★★★★★ del