Kaiserschmarrn

Fremgangsmåde

1. Skil æggene i blommer og hvider.
2. Pisk æggehviderne sammen med en knivspids salt og sukker, indtil de er stive og volumen er næsten tredoblet.
3. Bland æggeblommerne med mælk og hvedemel. Pisk blandingen jævn. Tilsæt rom og halvdelen af det smeltede smør. Lad dejen hvile i ca. 10 minutter.
4. Fold æggehviderne forsigtigt ind i dejen i to portioner.
5. Opvarm en stor pande og tilsæt det resterende smeltede smør. Hæld dejen på panden (tilsæt rosiner her, hvis du bruger dem).
6. Steg pandekagen i ca. 5 minutter, indtil bunden får farve. Vend pandekagen i kvarte portioner.
7. Riv pandekagen i mundrette stykker med to spatel og vend dem konstant, indtil de bliver gyldne og gennemstegte.
8. Sigt flormelis over og server med syltetøj.