Byg- og grøntsagsgryde
opskrift

Denne lækre byg- og grøntsagsgryde bringer sommerens smage ind i vinterens hjerte. Den er fyldt med næringsstoffer og smag og tilberedes nemt.
Forberedelsestid: 45 minutter
Antal portioner: 4

Ingredienser:

- 2 dl byg
- 1 liter vand
- 2 gulerødder, terninger
- 1 zucchini, terninger
- 1 rødløg, hakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 1 dl ærter (friske eller frosne)
- 1 teskefuld salt
- ½ teskefuld sort peber
- 1 spsk olivenolie
- 1 spsk frisk timian eller 1 teskefuld tørret timian
- 1 spsk citronsaft

Fremgangsmåde:

1. Skyl byggen i koldt vand og kom den i en gryde med vandet. Kog op og lad det simre i ca. 20 minutter, indtil byggen er blød. Dræn og sæt til side.
2. Varm olivenolien i en stor pande over medium varme. Tilsæt rødløg og hvidløg, og sautér indtil de er bløde.
3. Tilsæt gulerødder og zucchini, og steg i ca. 5-7 minutter, indtil grøntsagerne begynder at blive bløde.
4. Tilsæt den kogte byg, ærter, salt, peber og timian. Rør godt rundt og lad det simre i yderligere 5 minutter.
5. Tilsæt til sidst citronsaft og rør rundt. Server varm.

Næringsindhold (pr. portion):

- Energi: 250 kcal
- Protein: 8 g
- Kulhydrater: 45 g
- Fedt: 6 g
- Fiber: 10 g

Bedømmelse: 4.35 (701 anmeldelser) ★★★★★ del