Omena-Curry Kyllingesuppe
opskrift

En lækker og hurtig suppe, der kombinerer den søde smag af æble med krydret curry, perfekt til frokost eller en let middag.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4 portioner

Ingredienser:

- 2 spsk olie
- 1 løg
- 1 æble
- 1 spids paprika
- 1 teskefuld frisk ingefær, hakket
- 1 spsk curry pulver
- 250 g kylling (færdige strimler eller skåret fra brystfilet)
- 1 dåse hakkede tomater
- 2 dl kokosmælk
- 3 dl vand
- 3 teskefulde grøntsagsbouillonpulver
- 1 teskefuld sukker
- et nip sort peber
- 1-2 spsk citronsaft
- 1 dl kogt basmati- eller jasminris (fra dagen før)
- 2 spsk frisk persille eller koriander, hakket
- evt. et nip salt

Instruktioner:

1. Skræl og hak løget. Skræl æblet, del det, fjern kernehuset og skær det i små tern. Skær paprikaen i strimler.
2. Skræl ingefæren og hak den fint.
3. Opvarm olien i en gryde og steg løg, æble, ingefær, paprika og curry i et par minutter, mens du rører rundt.
4. Tilsæt kyllingestrimlerne, hakkede tomater, vand, kokosmælk og krydderier. Rør godt rundt og lad suppen simre i 5-10 minutter, indtil kyllingestrimlerne er gennemkogte.
5. Tilsæt det kogte ris og hakket persille eller koriander til suppen, og bring den hurtigt i kog.

Næringsindhold (pr. portion):

- Energi: 350 kcal
- Protein: 25 g
- Kulhydrater: 40 g
- Fedt: 12 g
- Fiber: 3 g
- Sukker: 5 g

Bedømmelse: 3.94 (3767 anmeldelser) ★★★★★ del