Ossobuco i gremolata & Risotto alla Milanese
opskrift

En lækker italiensk ret, der kombinerer mørt ossobuco og cremet risotto for en uforglemmelig smagsoplevelse.
Forberedelsestid: ca. 2,5 timer
Antal portioner: 2-4 personer

Ingredienser

Ossobuco:
- 2 stk ossobuco (okse eller kalv)
- 1 spsk smør
- 1 lille skalotteløg
- 1/2 dl hvedemel
- 1 dl hvidvin
- salt og peber
- 5 dl grøntsagsbouillon
Gremolata:
- 1/2 citron skal
- 1 lille fed hvidløg
- en håndfuld persille
Risotto alla Milanese:
- 270 g Carnaroli ris
- 80 g smør
- 1 lille løg
- 3/4 dl Parmesan ost
- 2 dl hvidvin
- 1,5 l grøntsagsbouillon
- 1 pakke safran
- et nip salt og peber

Fremgangsmåde

1. Forberedelse: Bring grøntsagsbouillonen i kog. Hak løget.
2. Ossobuco: Smelt smørret på en stor pande og tilsæt løget. Sauter løget i 10 minutter. Skær senerne på ossobucoen og vend kødet i hvedemelet. Brun kødet på panden.
3. Tilsæt hvidvin til panden og lad det fordampe. Krydr med salt og peber, tilsæt 2 dl bouillon og læg låg på. Lad det simre i minimum 1,5 time.
4. Gremolata: Riv citronskallen, hak hvidløg og persille. Bland ingredienserne sammen.
5. Risotto: Sauter løget på en stor pande med smør. Tilsæt risene og sauter i 5 minutter. Hæld vinen i og lad det fordampe.
6. Tilsæt den varme grøntsagsbouillon en skefuld ad gangen, mens du rører. Tilsæt safran, når risene begynder at være møre (ca. 18 min).
7. Sluk for varmen og tilsæt resten af smørret og den revne Parmesan.
8. Server ossobucoen med risottoen, top med gremolata og nyd!

Næringsindhold (per portion)

- Kalorier: 800 kcal
- Protein: 45 g
- Kulhydrater: 60 g
- Fedt: 35 g
- Fiber: 3 g

Bedømmelse: 3.48 (5902 anmeldelser) ★★★★★ del